令和７年１０月料理講習会　～適量・バランスの良い食事で味覚の秋を楽しもう～

於：１０月１１日男性料理　ウッディタウン市民センター２階調理室

　　１０月１４日会員研修　総合福祉保健センター　２階栄養指導室

　今回は、秋の味覚を取り入れ、塩分や栄養バランスに留意して、品目を多く設定したため、それぞれにあまり手間がかからないよう調理方法を考えました

　秋の食材には、シニアの健康維持に役立つ栄養素が豊富に含まれています

シニアの健康維持には

タンパク質とカルシウム

◎サンマはタンパク質やカルシウムのほか、ＤＨＡが豊富で、悪玉コレステロールの抑制や高血圧予防に役立ちます。

◎秋鮭は産卵前で脂が少なく、あっさり食べやすいのが特徴。抗酸化作用のあるアスタキサンチンが豊富で、美肌や老化防止にも期待できます。

ビタミン・ミネラル（きのこ類）

◎低カロリーで栄養価が高く、特に、ビタミンＢ群やカリウムが豊富。代謝を助け、塩分の排出をサポートします。干しシイタケにはビタミンⅮも多く含まれ、骨の健康維持にもお勧めです。

食物繊維（さつま芋・キノコ類）

◎腸内環境を整える食物繊維がたっぷり。水溶性食物繊維が脂質や糖質を吸着し不溶性食物繊維が老廃物の排出を促します。

炭水化物・ビタミン（かぼちゃ・さつま芋）

◎エネルギー不足を防ぐため必要

抗酸化物質（栗・柿・ブドウ等）

◎活性酸素を除去するポリフェノールが豊富　柿はビタミンＡが多く、免疫力アップに役立つ。梨はアスパラギン酸を含み疲労回復をサポートする。

以上のような栄養素が豊富に含まれています。

【メニュー】

★主食・・・・・雑穀入りご飯

★主菜・・・・・秋鮭のちゃんちゃん焼き

★副菜・・・・かぼちゃとさつま芋のサラダ

　　　　　　　　きのこあんかけ茶碗蒸し

★汁物・・・・舞茸と切り干し大根のスープ

★デザート・・・お月見だんご

【１人分の栄養量】

【調理風景】