令和6年11月会員研修　うま味・酸味・香りを生かして適塩に　

11月9日（土）　男性料理　さんだ市民会館　2階　調理室

11月19日（火）　会員研修　福祉保健センター　2階　栄養指導室

　秋の気配が感じられる季節になりました。

「うま味・酸味・香り」を生かし塩分が少なめでも美味しい料理研修を企画しました。

【ポイント】として

1　まずは、”計量”が基本

2　”調理法”を工夫する

☆うま味

だしの効いた料理は素材の味が引き出され、美味しさがアップ。だし汁を上手に利用しましょう。旨味が豊富な旬の魚や鮮度の良い野菜など、食材選びもポイントに。昆布や干しシイタケ、削り節、桜エビなども強い味方です。

☆酸　味

酢やレモンなどの柑橘類の酸味は、少ない塩分でも、物足りなさを補って料理を美味しくする働きがある。酸味に酢を加えたり、食べる時にレモンを振るなど、酸味の利用を心がけて。

☆香　り

　青じそやしょうが、ミョウガなどの香味野菜、ハーブやこしょう、粉山椒などのスパイス類、レモンやゆず、すだちなど柑橘類で香りをプラスすると、薄味でも美味しく、香ばしさも低塩を補うポイントになる。

【　メニュー　】

・主食・・・・ご飯

・主菜・・・・茹で鶏　豆乳ごまダレ

・副菜・・・・大根とちりめんじゃこの炒り煮

・副々菜・・・ひじきとカラフル野菜のポン酢和え

・汁物・・・・くずし豆腐となすのみそスープ

・デザート・・さつま芋のレンジ煮　ヨーグルト添え

【　１人分の栄養量　】

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